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螃蟹的處理？？. 發問者： 阿翔 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2005-09-22 22:31:55
解決時間： 2005-09-28 03:55:02
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 3
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剛買會回來的螃蟹要如何清洗？才不會被它的大夾子夾到？ 最佳解答網友票選.. 回答者： “「恆」「心」毅力 “ ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2005-09-22 23:08:23

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<水煮螃蟹>

做法:

基本的煮蟹法，即燒一鍋水，加點薑片、淋點酒，帶水滾沸後下蟹，煮約15分鐘即可。

Pro級煮法：以高湯代替水，蟹隻下鍋前，再通體塗上奶油、鹽等調味料，入滾沸高湯燜煮12分鐘而成。

http://www.geocities.com/jarlin/seafood47.htm



<清蒸大蟹>

材料: 蟹1隻 薑半根 白醋

做法:

在大鍋中放3碗水，等水滾後將處理好、已放在蒸籠中的蟹放入鍋中，以大火蒸6~8分鐘即可

薑切末，將白醋以1:1的比例調配成薑醋汁，吃時以蟹肉蘸汁，可增其鮮味，同時去腥

備註:

如一次清蒸多隻，應注意：一隻隻蟹蓋在下、蟹腹朝上，排在盤子上，切記不可將蟹隻相疊，免得蒸不透。

清蒸較適用於母蟹，因為蟹黃會流動；且以蒸至成形，但蟹黃油嫩的八分熟為最佳。

http://www.geocities.com/jarlin/seafood37.htm



<薑蔥炒蟹>

材料: 青蟹1隻 蔥6根 白砂糖1/3小匙 太白粉少許

老薑1個 蒜6~8粒 醬油1/3小匙 沙拉油適量

做法:

老薑切片、蔥切段、蒜剁成蒜蓉備用

冷鍋直接下油到剛好可以蓋過螃蟹，將油加到8分熱後放入螃蟹炸1分鐘，將螃蟹瀝乾備用

炸螃蟹的油倒掉，重新置入少許油，先加入蔥薑，再加入蒜蓉、糖、醬油一起翻炒約30秒

將1碗水與螃蟹一同放入，蓋鍋蓋以中火燜1分鐘，起鍋前放入太白粉勾芡即可

http://www.geocities.com/jarlin/seafood34.htm
相關詞：
螃蟹料理,螃蟹吃到飽,螃蟹吃什麼,螃蟹禁忌,螃蟹博物館,螃蟹冒泡,螃蟹脫殼,抓螃蟹,螃蟹種類,吃螃蟹
螃蟹,lt,高湯,薑蔥炒蟹,處理,太白粉,白醋,醬油,夾子,調味料[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 3 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： 白文鳥 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2005-09-22 23:11:23

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螃蟹買回來時,先不要解開綁住牠的草繩,直接用淘汰的舊牙刷刷乾淨,尤其肚子那片小殼(分辨公母的那地方)要翻開來刷乾淨;如果要用清蒸的方式,就可以放到鍋內蒸,熟了之後再解開繩子就可以,這樣就不會被夾到手了.買回來的螃蟹如果沒有馬上全部煮完,可以用桶子養著,但要小心不要被蚊子叮到,如果可以的話要趁鮮食用,不然會越養越瘦. 參考資料：

我家都這樣料理 1
001 意見者： mimi ( 知識貧民 )
發表時間： 2005-09-23 15:38:42
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[ 點此以瀏覽 ]用筷子或其他東西.從螃蟹肚子的中間.有一個凹溝的地方(那是螃蟹十分脆弱的地方).斜45度往眼睛的方向插進去.1分鐘左右.螃蟹會失去知覺但未死去..此時便可大膽的刷洗螃蟹.且保持螃蟹的新鮮(因為螃蟹還沒死)...我常吃螃蟹.這是賣螃蟹的老闆教的.很有用的方法..去試試吧 ! 002 意見者： 獅A ( 知識貧民 )
發表時間： 2005-09-24 01:25:45
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[ 點此以瀏覽 ]螃蟹買回來
如果當天要吃
要煮之前
先用冰塊＋冰水
冰他十五分鐘
冰昏螃蟹
你就算把繩子解開
他也是軟趴趴
而且肉質緊縮有彈性
到時候隨便怎麼料理
都OK 003 意見者： 可可 ( 知識貧民 )
發表時間： 2006-01-09 06:19:07
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[ 點此以瀏覽 ][ 其他 ] mimi ( 初學者 5 級 ) 2005-09-23 15:38:42 發表 [ 檢舉 ]
用筷子或其他東西.從螃蟹肚子的中間.有一個凹溝的地方(那是螃蟹十分脆弱的地方).斜45度往眼睛的方向插進去.1分鐘左右.螃蟹會失去知覺但未死去..此時便可大膽的刷洗螃蟹.且保持螃蟹的新鮮(因為螃蟹還沒死)...我常吃螃蟹.這是賣螃蟹的老闆教的.很有用的方法..去試試吧 !

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